고려 왕실 의례음식

목차

고려의 향기, 고문헌에서 되살아난 왕실의 맛 고려 왕실 의례음식 출간의 의미와 가치 1_ 고려의 식문화에서 만나는 역사 이야기 2_ 고려 왕실의 연회음식 3_ 고려 왕실의 제례음식 참고문헌

출판사 서평

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저자 소개

저자 : 윤숙자 (사)한국전통음식연구소 대표, 떡박물관 관장, 개성食문화연구원 원장 ‘적당량’ ‘적당히’로 표현되던 한식조리법을 국내 최초로 표준화했으며, 1400년대 식료찬요(전순의), 1500년대 수운잡방(김유), 1600년대 요록(저자 미상), 1700년대 증보산림경제(유중림), 1800년대 규합총서(빙허각 이씨), 1900년대 조선요리제법(방신영) 등 1400년대부터 1900년대까지 600년간의 고조리서를 재현하여 한국 전통음식의 뿌리를 후손들에게 알리는 역할을 하였다. 또한 EBS(최고의 요리비결), 유튜브(윤숙자의 손맛) 등 각종 매스컴을 통하여 한식의 현대화, 대중화에 앞장서 왔다. 또한 교육, 홍보, 국제교류 전반에 걸쳐 현대화와 세계화를 이끈 대표적인 인물로 2007 남북정상회담 만찬 자문과 2018 평창동계올림픽 및 한·아세안 특별정상회의 등의 식음료 자문위원을 했으며 뉴욕, 파리, 런던 등에서 외신 인터뷰와 시연을 통해 한국전통음식을 세계에 알려왔다. 지금은 3세에 떠나온 고향 개성을 그리워하며 경기도 연천군 장남면에 개성食문화연구원을 세워 어릴 적 맛보고 자란 어머니의 음식 이야기와 개성 1세대 어르신들이 들려주신 개성 식문화 이야기에서 귀한 기억들을 복원하고, 전수받으며 고려시대부터의 문헌을 연구·고찰하고 있다.

저자

윤숙자

출판사

백산출판사

출간일

2026-06-30

ISBN

9791173852145

크기

188x257mm

쪽수

112

무게

213g

도서 소개

본서는 고려시대 문헌에 입각하여 연회 및 접대 음식 10가지와 제례음식 20가지를 선정하고 동시대의 고문헌 및 조선시대 조리서 등을 참고하여 재현하였다. 연회 및 접대 음식 10가지는 만두[饅頭], 유밀과[油蜜菓: 약과], 다식[茶食], 인삼·숙삼[人蔘·熟參], 더덕[沙蔘], 국수[麵], 해물[海物], 육포[肉脯], 양고기[羊肉], 술[花酒: 국화주]이며, 제례음식 20가지는 건어[魚？], 사슴육포[鹿脯], 흰떡[白餠], 검은떡[黑餠], 인절미[粉？], 부추절임[？菹], 육장[？？], 무절임[菁菹], 사슴젓[鹿？], 미나리절임[芹菹], 토끼젓[兎？], 죽순절임[？菹], 식해[魚？], 처녑[脾析], 미음[？食], 고기죽[？食], 고깃국[肉羹], 삶은 고기[熟肉], 나유떡[？油餠], 법주[法酒]이다. 이 책은 단순히 과거의 음식을 복원하는 것이 아니다. 고려라는 시대가 가졌던 독창적인 미학과 정교한 맛의 철학을 오늘날의 식탁 위로 불러오는 작업이다. 이 기록들이 한국 전통음식의 원형을 찾고, 세계로 뻗어가는 K-Food의 뿌리를 더욱 깊고 단단하게 만드는 소중한 밑거름이 되기를 간절히 바란다.

정가 19,500원

판매가 19,500원

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